|
Nu cu mult timp in urma un bucatar de sushi (itamae) se forma pe parcursul a 10 ani, inainte de a putea lucra intr-un restaurant. Astazi, cererea pentru acesti artisti ai gatitului este atat de mare incat multi incep munca dupa numai doi ani de formare.
Aproximativ 80% din captura mondiala de ton albastru se foloseste la sushi.
Sushi dateaza cel putin din secolul II e.n. La origini era o metoda din China de conservare a pestelui si carnii.
Conform Organizatiei pentru Alimentatie si Agricultura a Natiunilor Unite, aproape jumatate din pestele consumat ca aliment in toata lumea, se produce in ferme piscicole.
Ministerul Agriculturii din Japonia a infiintat un grup de discutii pentru realizarea unui sistem de certificare a restaurantelor cu profil japonez din strainatate. Posibilele crime gastronomice includ felierea prea groasa a pestelui, folosirea de prea mult sau prea putin wasabi, sau orezul fiert prea mult timp.
In acelasi timp, turistii japonezi s-au plans de faptul ca au avut ocazia sa deguste tempura (fel de mancare japonez) mult prea gras sau alge insuficient de crocante. Ministerul a spus ca scopul sistemului este de a "corecta raspandirea culturii gastronomice japoneze" si "cresterea gradului de incredere in produsele alimentare ale tarii noastre", in alte tari.
Cel mai mare pret platit vreodata pentru un peste folosit la sushi, a fost de 173,600$ pentru o jumatate de kilogram de ton albastru. Tranzactia a avut loc in piata de peste Tsukiji din Tokyo.
In Statele Unite legea stipuleaza ca toti pestii care se vor consuma cruzi, cu exceptia tonului, sa fie inghetati inainte pentru a putea fi ucisi parazitii.
|
